Lavaur est une ville dont l’âme a été forgée par l’épopée du pastel et son riche passé de cité d’Ovalie. Surnommée la « capitale du Pays de Cocagne », elle a rayonné durant la Renaissance grâce au commerce de “l’or bleu”, cette plante tinctoriale qui a fait la fortune du Lauragais. Ce destin prestigieux a laissé une empreinte indélébile sur son architecture de briques rouges, où la silhouette imposante de la Cathédrale Saint-Alain et ses jardins de l’Évêché dominent majestueusement les rives de l’Agout.
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